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    • 人在旅途
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    • 阅读:3613
    • 回复:4
    • 发表于:2018/11/5 11:01:52
    1. 楼主
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    橄榄是潮汕人喜欢的水果之一,过年时节,橄榄是必备的年货,装在小盘子里,放在茶几上,来往宾客会调侃一句“新春如意,橄榄粒来试”,接着信手拣出一颗放进嘴里。

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    橄榄菜(kale borecole)是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶(咸菜尾)煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

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    关于橄榄菜,有一个民间传说:每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶),巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。


    她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了。

    橄榄菜制作过程视频
                 


    最近是产橄榄的季节,买些橄榄回来,自己做橄榄菜,过程简单易学,大伙动手做出来来馋一下朋友,晒下盆友圈吧。

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    洗橄榄


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    洗好了放锅里煮

    方便等下好剥开同时煮去涩汁

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    煮好出炉


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    用石锤锤开

    肉分肉,核分核

    核其实锤开里面有白白的肉可以吃

    不知道你小时候吃过没有


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    肉分好后再切成若干小块

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    再次清洗

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    洗咸菜尾

    橄榄菜,顾名思义,就是橄榄+菜

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    洗姜

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    将姜块捣碎

    是等下要用的配料

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    切碎咸菜尾

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    切成碎末状即可

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    加油,姜碎末下锅

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    橄榄下锅

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    咸菜尾碎末下锅

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    出炉装罐,香味四溢

    大人小孩都爱,隔壁小朋友都馋哭了


    -END-


    来源 | 普宁君、全球潮汕

                   
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    • 海棠
    • 发表于:2018/11/5 12:05:34
    1. 沙发
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    学不来
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    • 晨翱
    • 发表于:2018/11/5 12:11:58
    1. 板凳
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    3. 只看该作者
    原来是这么做的,才知道
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    • 一生承诺
    • 发表于:2018/11/5 12:18:08
    1. 3楼
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    3. 只看该作者
    看起来好吃
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    • 吃兔小萝卜
    • 发表于:2018/11/6 0:12:29
    1. 4楼
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    3. 只看该作者
    黄橄榄核里的肉真没过黑橄榄的就吃过
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